采集的112批次陕西红枣样品中，甲酸替抗原料，87批次样品检出苯甲酸，其含量普遍在0.050 g/kg以下，超过0.100 g/kg。
按生长周期分析得出，天然苯甲酸在枣变红成熟的过程中产生，甲酸钙替抗原料，并随着红枣成熟含量逐渐增加。
天然苯甲酸含量受产地影响不大，受品种影响显著，其中条枣含量，芽枣次之，甲酸钙替抗原料，木枣、团枣、狗头枣略低，桥枣含量，冬枣未检出。
红枣成熟后，天然苯甲酸含量随贮存时间变化不大，但受加工方式影响显著。
自然风干红枣苯甲酸含量较低，晒干红枣的苯甲酸含量比风干多出1~2倍，热风烘干苯甲酸含量比自然风干增加2倍以上，水煮烘干制成的紫晶枣含量。
该研究证明了红枣中存在天然苯甲酸，其含量水平在安全范围以内，不会危及消费者的健康。
甲酸可在减压下直接分馏制得，分馏时用冰水冷却凝结。
对含水甲酸，可用硼酐或铜做干燥剂。
和氯化钙能与甲酸作用，不宜用作干燥剂。
对试剂级88%的甲酸，可用回流6小时后蒸馏的方法除去其中的水分。
进一步纯化可利用分步结晶法。
甲酸与混在一起时，可加入脂肪烃进行共沸蒸馏分离。
.甲酸及其水溶液能溶解许多金属、金属氧化物、氢氧化物及盐，所生成的甲酸盐都能溶解于水，因而可作为化学清洗剂。
甲酸不含氯离子，可用于含不锈钢材料的设备的清洗。
甲酸为强的还原剂，替抗原料，能发生银镜反应。
在饱和脂肪酸中酸性强，离解常数为2.1×10-4。
在室温慢慢分解成和水。
与一起加热至60~80℃，分解放出。
甲酸加热到160℃以上即分解放出二氧化碳和氢。
甲酸的碱金属盐加热至400℃生成草酸盐。
甲酸钠法：和在160-200℃和2MPa压力下反应生成甲酸钠，然后经硫酸酸解、蒸馏即得成品。
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