甲酸（化学方程式HCOOH，化学式CH2O2，相对分子质量46.03），俗称蚁酸，是简易的羧基。没有颜色而有刺激味道的液體。弱电解质，溶点8.6℃，熔点100.8℃。酸性很强，有腐蚀，能刺激性肌肤出泡。存有于蜂类、一些蚁类和毛虫的分必物中。是石油加工原料，也作为消毒液和添加剂，甲酸以根据以氢键融合的二聚体形状出現。在汽态下，氢键造成 甲酸汽体与理想气体状态方程中间存有很大的误差。液体和固体的甲酸由接连不断的根据氢键融合的甲酸分子结构构成。

       甲酸和都是基本的有机化工原料，也是重要的羧酸。而羧基由羰基和羟基组成，由于官能团之间的相互影响，使得羧酸的化学性质并不是羟基具有的化学性质和羰基具有的化学性质的简单加和。与醇羟基相比，羧基中羟基上的氢原子更易以离子形式电离出来，所以羧酸有酸性。甲酸的结构式分子中既有羧基又有醛基，所以甲酸既有羧酸的化学性质(如弱酸性、发生酯化反应)，又有像醛一样的还原性(如被银和新制氢氧化铜悬浊液氧化)。甲酸是组成简单的羧酸，是从蚂蚁体内提取出来的，故又称蚁酸。甲酸是有刺激性气味的无色液体，有腐蚀性，能与水、乙醇、、甘油等互溶。甲酸在工业上可用作还原剂，在上可用作消毒剂。

陕西红枣中天然苯甲酸的含量，为红枣中苯甲酸本底值的限定提供参考依据。采集的112批次陕西红枣样品中，87批次样品检出苯甲酸，其含量普遍在0.050 g/kg以下，超过0.100 g/kg。按生长周期分析得出，天然苯甲酸在枣变红成熟的过程中产生，并随着红枣成熟含量逐渐增加。天然苯甲酸含量受产地影响不大，受品种影响显著，其中条枣含量，芽枣次之，木枣、团枣、狗头枣略低，桥枣含量，冬枣未检出。红枣成熟后，天然苯甲酸含量随贮存时间变化不大，但受加工方式影响显著。自然风干红枣苯甲酸含量较低，晒干红枣的苯甲酸含量比风干多出1~2倍，甲酸替抗效果，热风烘干苯甲酸含量比自然风干增加2倍以上，水煮烘干制成的紫晶枣含量。该研究证明了红枣中存在天然苯甲酸，其含量水平在安全范围以内，不会危及消费者的健康。






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